ACETO
BALSAMICO TRADITIONALE DI MODENA
Mit einem Salatessig hat de Aceto Balsamico aus der Gegend
von Modena wenig gemein: Die dickflüssige und dunkelbraune
Essenz mit dem aromatischen, leicht süßlichen Geschmack
wird in vielerlei Hinsicht als Würze verwendet. Die feinsten
Sorten reifen zum Schluß (mindestens 12 Jahre) in nur
13 Litern fassenden Wacholderholzfässchen; und die teuersten
sind über
25 Jahre alt. Aceto Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost
gewonnen, der bei natürlich ablaufender Essigsäuregärung
altert und während seiner Lagerung in immer kleiner werdenden
Fässern nach und nach immer konzentrierter wird und dabei
einen langsamen Reifeprozeß unterliegt, bei dem ihm
keinerlei Aromastoffe zugesetzt werden dürfen! Zubereitungs-Tipps
+ Kochrezepte (in deutscher Sprache) werden mitgeliefert.
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