ACETO BALSAMICO TRADITIONALE DI MODENA
Mit einem Salatessig hat de Aceto Balsamico aus der Gegend von Modena wenig gemein: Die dickflüssige und dunkelbraune Essenz mit dem aromatischen, leicht süßlichen Geschmack wird in vielerlei Hinsicht als Würze verwendet. Die feinsten Sorten reifen zum Schluß (mindestens 12 Jahre) in nur 13 Litern fassenden Wacholderholzfässchen; und die teuersten sind über
25 Jahre alt. Aceto Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der bei natürlich ablaufender Essigsäuregärung altert und während seiner Lagerung in immer kleiner werdenden Fässern nach und nach immer konzentrierter wird und dabei einen langsamen Reifeprozeß unterliegt, bei dem ihm keinerlei Aromastoffe zugesetzt werden dürfen! Zubereitungs-Tipps + Kochrezepte (in deutscher Sprache) werden mitgeliefert.

 

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